从"能吃到"到"吃得好",果盘子在升级,背后是农业技术进步和经营管理提升?如今,全球优质水果汇聚中国市场,竞争日益激烈?增加优质水果供给,推动果业转型升级,应聚焦标准?稀缺和强链三大方向?
　立夏已至,水果批量上市?社交平台上,网友们集体怀念起儿时的"老式水果"——还我童年那口酸,还我薄皮绿皮的橘子,小樱桃才有灵魂……
　许多网友感叹,小时候的味道找不到了?其实,不是老水果消失了,而是现在选择更多了?过去吃水果取决于地域和季节,毕竟主打品种就那么几样,加之物流不发达,冷链不健全,人们的选择受限?供给充裕之后,当代消费者更偏爱甜度高?果型大的水果,一边怀念老味道,一边"用脚投票"——购买时总会下意识挑大的甜的?正是需求端的偏好,让科研工作者的品种选育和果农的种植意向发生了改变,这种改变并不是坏事?
　人们只有在可以轻易尝到甜的时候,才会怀念酸?从"能吃到"到"吃得好",我们的果盘子在升级,背后是农业技术进步和经营管理提升?如今,水果品类之间的替代和竞争加剧,或是价格好,或是耐储存,或是风味佳,商家才买账,消费者才喜欢?当然,也不用担心老品种?老品种依然有市场,只不过眼下效益不如新品种,没那么流行而已?事实上,很多老品种有独特的种质资源价值,依然在各个地方发光发热?
　市场经济下,品种的起起伏伏是常态?以柑橘为例,全球每3个柑橘就有1个来自中国?在我国,除了薄皮绿皮橘子,柑橘还有沃柑?砂糖橘?脐橙等较多品种,每个品种或因产地差异或因熟期不同而又有细分,每个细分品种都有拥趸?近些年,美国新奇士橙在很多国家出尽风头,但在中国却没能成为主角?原因在于,中国柑橘不仅产业规模世界第一,育种技术与栽培管理也很先进,柑橘基本实现周年供应,且产业链完整?
　柑橘产业是本土水果优质化发展的代表,也让人们思考果业发展之路?水果是我国传统优势产业,曾长期保持贸易顺差?2018年我国水果贸易首次出现逆差,之后逐年扩大?2025年,水果贸易逆差达121.6亿美元,创历史新高,其中,榴莲?车厘子占比高?全球优质水果汇聚中国市场,竞争日益激烈?增加优质水果供给,推动果业转型升级势在必行?今后,果业高质量发展应聚焦三大方向?
　方向之一是标准?与工业品不同,农产品本身难以标准化?但如果不能标准化,就不能给消费者稳定的预期?今天在你这里吃到好的,盼着明天依然能吃到同等的?没有标准,消费者就只能碰运气?"好坏混卖?统货统价"会让优果难以优价?大连大樱桃产业的做法可供借鉴,当地出台地方标准,从苗木培育?栽培管理到产品质量分级提出要求,通过单果重?可溶性固形物等指标进行统一分级?
　方向之二是稀缺?今年春节,进口车厘子品质有所下滑,价格大降?国产设施樱桃恰好接档"抢鲜"登场,有力填补了市场空窗期?"人无我有"的档期优势?"人有我鲜"的新鲜优势,让国产大樱桃站稳了高端市场?这种反季节供应的稀缺性,是以品种创新和生产管理为后盾?所谓稀缺,要兼顾成熟度?市场价格?竞品情况等,确定最佳茬口和采收期,适时采收?
　方向之三是强链?相较其他国家,我国水果加工比例低?加工比例低,与中国人爱吃鲜果有关?消费以鲜食为主,销售自然也就以鲜销为主?过去相当长的时期里,优质水果是优先供应鲜食的,其次是做果汁果干等?果业强链不只是加工一条路?一方面,可以因地制宜发展初加工?深加工;另一方面,顺应农文旅融合发展势头,嫁接乡村旅游和农村电商业态,为果园注入新动能?
　贯穿上述方向的一条线是传承与创新?传承老口味,保护和提升传统地方品种,让人们重温"记忆中的味道";创出新口味,培育适应现代消费趋势的新品种,让人们品尝"传说中的滋味"?新与老的辩证法,也是行业发展的指南?作者:乔金亮 来源:经济日报