作者:王东辉 张函嫣 来源:人民日报　

　电商平台上,纯燕麦片?五谷杂粮糊?杂粮米饭等全谷物产品琳琅满目,部分商家月销过万单;面包蛋糕店中,以全麦?燕麦?黑麦面包为代表的全谷物产品逐渐流行,增长势头良好?

　随着我国粮食消费由"吃得饱"向"吃得好""吃得健康"转变,谷物怎么吃更科学?更健康,越来越受到人们关注?目前,我国谷物消费正处于从"精米白面"向包括全谷物在内的健康膳食转型阶段,全谷物消费方兴未艾?

　什么是全谷物?一颗完整的谷物主要包括外壳?种皮?胚乳和胚四个部分?全谷物仅去除了外壳等不可食用部分,保留种皮?胚乳和胚的全部组成部分?全谷物食品,就是以全谷物为主要原料制成?全谷物含量达到一定比例的食品?

　为什么要消费全谷物食品?国家粮食和物资储备局科学研究院院长谭本刚表示,实施国家全谷物行动计划,兼具节粮减损与营养健康双重战略价值,发展全谷物已上升为国家战略?

　首先,发展全谷物有利于节粮减损,保障粮食安全?"精制加工会导致出品率下降和营养流失,全谷物可最大限度提高粮食可食用利用率?"谭本刚说,这相当于开发"无形粮田",对保障粮食安全具有战略意义?

　其次,发展全谷物有利于满足人民群众健康膳食新期待?全谷物被誉为"天然营养素包"?与精制谷物相比,全谷物构成全?营养全?功能全,最大限度保留了天然营养与活性物质,富含膳食纤维?B族维生素?矿物元素和生物活性物质?研究表明,合理增加全谷物膳食有助于控制体重,降低心脑血管疾病及糖尿病等慢性代谢性疾病患病风险?

　然而,我国全谷物消费仍处于起步阶段,居民全谷物消费占比不足1%,而一些发达国家全谷物消费在谷物消费总量中的占比可达20%到35%?这其中有饮食习惯差异的因素,但也反映出我国在全谷物消费方面拥有很大潜力和空间?

　国家粮食和物资储备局科学研究院首席科学家谭斌介绍,精制谷物比全谷物口感更好?更易保存,我国居民已形成"精米白面"的消费习惯,短时间内难以改变?而糙米?胚芽米口感不佳?饱腹感强,若不提前浸泡很难煮熟,消费者购买意愿不高?

　公众认知与市场规范的缺失同样制约着全谷物消费的增长?《中国消费者全谷物认知状况报告(2021)》显示,仅24.6%的消费者能准确识别全谷物,95%的消费者对全谷物营养价值认识不全面?此外,市场上部分产品打着"全麦""杂粮"旗号,但实际全谷物含量不达标,消费者难以通过外观?标签准确判断,全谷物消费推广面临现实瓶颈?

　近年来,中共中央办公厅?国务院办公厅先后印发《粮食节约行动方案》《粮食节约和反食品浪费行动方案》,对发展全谷物产业作出部署;2024年12月,《国家全谷物行动计划(2024—2035年)》启动实施宣传引导?标准引领?科技创新?产业提升四大行动;2025年中央一号文件要求推广减油减盐减糖和全谷物等膳食;"十五五"规划纲要明确提出实施全谷物行动计划?此外,发芽糙米等国家标准?全谷物分类与标示要求等行业标准?全谷物食品通则等团体标准相继制定发布?从顶层设计到行业标准,全谷物产业发展的制度框架与标准体系正在逐步完善?

　谭本刚介绍,国家全谷物行动计划出台以来,全谷物加工技术取得新突破,全谷物食品的适口性和便捷性不断提升,品类不断丰富,供给能力不断增强?下一阶段,将继续强化全谷物公益科普宣传,健全标准体系,加强技术攻关,让全谷物"更好吃?更方便?更便宜?更普及"?