今年预制菜市场规模预计达四千一百亿元
2022年07月08日 14:11
今年预制菜市场规模预计达四千一百亿元
拉动食品产业转型升级的有效突破口
核心阅读
今年以来,预制菜销售迎来快速增长,受到越来越多消费者欢迎,也吸引了众多企业投资布局,成为拉动食品产业转型升级的有效突破口?未来,还需多方形成合力,编制统一的预制菜行业标准,助力产业健康可持续发展?
蒜香排骨?梅菜扣肉?金汤酸菜鱼?西红柿炖牛腩……时下,快捷美味的预制菜纷纷被端上人们的家庭餐桌?
除了受到越来越多消费者欢迎,预制菜也吸引了不少餐饮企业?电商平台?投资机构布局?与此同时,全国多地出台措施支持产业发展,相关标准也陆续推出?6月28日,中国饭店协会发布《预制菜质量管理规范》《预制菜产品分类及评价》两项团体标准,为预制菜的品质分级及生产质量管理提供标准指引?
预制菜产业发展现状如何?如何规范引导促进其健康发展?记者进行了采访?
市场需求快速增长
"自从今年春节尝试了预制菜年夜饭,我已经喜欢上了这种烹饪方式?"广东省深圳市龙岗区居民陈晓,对常吃的预制菜如数家珍:食材解冻后,用微波炉高火加热10分钟,便得到一盘风味烤鱼;浓缩汤汁兑水煮沸,加入蔬菜包和面条,最后放入肥牛片,一顿美味就做成了……"预制菜比方便面更好吃,比点外卖更快捷,很适合上班族日常食用?"陈晓说?
今年以来,预制菜销售快速增长?"五一"假期,天猫预制菜销售额同比增长超80%,"618"期间同比增长超230%;5月,盒马工坊的半成品预制菜销售额同比增长1倍?
中国预制菜产业联盟数据显示,今年全国预制菜市场规模预计达到4100亿元,未来5年内有可能达到万亿元规模?据艾媒咨询统计,购买预制菜的消费者中,超过八成年龄在22岁到40岁之间?调研用户中,超八成用户每周消费预制菜产品,顾客购买预制菜主要是为了节省时间?
在餐饮行业,预制菜由来已久,原来主要供应餐饮店或酒店,以提高其产品的标准化程度和出餐效率?近年来,预制菜逐渐受到普通消费者欢迎?对大多数消费者而言,购买预制菜意味着不用买菜洗菜,更不用考虑怎么调味,回到家打开包装,只需简单加热或者翻炒,短短几分钟,一道美味就能装盘上桌?
"目前对于预制菜还没有一个公认的?统一的定义,餐饮行业内普遍认为,预制菜是通过标准化和工业化生产出来以满足用餐需求的菜肴?"中国饭店协会副会长金勇介绍?
广州酒家集团股份有限公司董事长徐伟兵介绍,以经典粤菜转化为预制菜为例,在开发广府盆菜的过程中,粤菜厨师先用传统的烹饪技艺和食材原料制作盆菜,经过不同人群反复测试,锁定风味和配方,然后对原料选择?处理工艺?风味调制?熟化加工?锁鲜保存等环节逐级分解,寻求最优的工业化参数和标准工艺流程,实现盆菜标准化?可复制的生产?
企业竞争日趋激烈
如今,预制菜不仅受到越来越多消费者喜爱,也成为吸引众多企业参与竞争的新赛道?"随着居家餐饮消费需求持续加大,预制菜企业的生产经营快速增长?与此同时,资本市场也高度关注并加速投资预制菜生产加工?供应链?产业园建设等领域,助推了预制菜产业的快速发展?"金勇说?
餐饮企业加快布局?餐饮老字号广州酒家?同庆楼,连锁餐饮品牌海底捞?西贝等纷纷推出预制菜品牌?徐伟兵说:"随着布局预制菜的企业越来越多,预制菜产品正不断增加?不过,还原产品的色?香?味?意?形是一个难题,且南北方口味差异较大?"
上游企业走向下游?调味品企业如利和味道?恒顺醋业?海天味业都表示将发力预制菜研发?利和味道董事长王斌说:"目前预制菜市场仍处在爆发期,市场中的预制菜企业多数处于跑马圈地阶段?我认为这一行业将会像复合调味品行业一样,经历行业爆发?迅速扩产?低端产能溢出?行业竞争强度提高等阶段?"
电商平台纷纷入局?盒马鲜生?美团买菜?京东超市?每日优鲜?叮咚买菜等电商平台纷纷宣布入局预制菜赛道?美团买菜预制菜项目负责人李峰认为:"电商平台能够帮助没有开发经验的餐饮商家快速进入预制菜领域,并依托平台销售渠道,为餐饮企业从线下走向线上线下融合提供更多帮助,助力区域餐饮品牌走向全国?"
地方政府积极推动?今年以来,广东?山东?福建?河北等地出台预制菜产业发展政策?3月,广东发布《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》,部署加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地?4月,山东潍坊发布《潍坊市预制菜产业高质量发展三年行动计划(2022—2024年)》,潍坊市下辖的寿光和诸城依托自身农业基础和食品加工体系,预制菜产业发展较快?
预制菜上游连着乡村发展,下游连着消费变革,将成为拉动食品产业转型升级的有效突破口?"相关部门应严把市场准入机制,加强政策金融扶持,引导企业在新品创新?工艺升级上下功夫,鼓励企业参与预制菜国家标准?行业标准和地方标准制修订?"诸城市畜牧业发展中心主任徐兰芳说?
与此同时,业内人士提醒,要防止预制菜行业过度投资,在风头正劲的当下,可能会出现重复建设?产能过剩?
完善标准健康发展
预制菜产业具有广阔的市场发展前景?"预制菜有巨大的消费需求,同时又是连接现代农业与现代食品产业的重要一环,符合农产品向食品化升级?农业供给侧向需求侧升级的趋势,有利于促进农业一二三产融合?乡村供应向城市餐饮需求融合发展?"22城供应链总经理陈林说?
预制菜行业在快速发展的同时,也面临不少挑战?我国幅员辽阔,菜系众多,而预制菜地域特征明显,相关企业发展可能遇到地域限制的瓶颈?在预制菜行业发展初期,也存在产品标准不统一?操作工艺不规范?营养风味品质不稳定等问题?
标准化是加速推进预制菜行业工业化进程的重要基础,也是促进行业健康发展的有效手段?目前,预制菜缺乏行业标准的现状正在改变?广东组织开展粤菜三大菜系预制菜全产业链标准体系建设试点工作,逐步制定完善预制菜从田间地头到餐桌的系列标准?6月2日,中国烹饪协会发布《预制菜》《轻食营养配餐设计指南》《工业化标准化中式高汤》《工业化标准化中式浓汤》4项团体标准?
然而,这些标准多是地方性?团体性的?"随着预制菜产业不断壮大?预制菜企业快速发展,企业?协会?政府多方应加大力度,编制统一的预制菜行业标准,助力整个产业健康可持续发展?"金勇说? 来源 : 人民日报作者 : 林丽鹂
拉动食品产业转型升级的有效突破口
核心阅读
今年以来,预制菜销售迎来快速增长,受到越来越多消费者欢迎,也吸引了众多企业投资布局,成为拉动食品产业转型升级的有效突破口?未来,还需多方形成合力,编制统一的预制菜行业标准,助力产业健康可持续发展?
蒜香排骨?梅菜扣肉?金汤酸菜鱼?西红柿炖牛腩……时下,快捷美味的预制菜纷纷被端上人们的家庭餐桌?
除了受到越来越多消费者欢迎,预制菜也吸引了不少餐饮企业?电商平台?投资机构布局?与此同时,全国多地出台措施支持产业发展,相关标准也陆续推出?6月28日,中国饭店协会发布《预制菜质量管理规范》《预制菜产品分类及评价》两项团体标准,为预制菜的品质分级及生产质量管理提供标准指引?
预制菜产业发展现状如何?如何规范引导促进其健康发展?记者进行了采访?
市场需求快速增长
"自从今年春节尝试了预制菜年夜饭,我已经喜欢上了这种烹饪方式?"广东省深圳市龙岗区居民陈晓,对常吃的预制菜如数家珍:食材解冻后,用微波炉高火加热10分钟,便得到一盘风味烤鱼;浓缩汤汁兑水煮沸,加入蔬菜包和面条,最后放入肥牛片,一顿美味就做成了……"预制菜比方便面更好吃,比点外卖更快捷,很适合上班族日常食用?"陈晓说?
今年以来,预制菜销售快速增长?"五一"假期,天猫预制菜销售额同比增长超80%,"618"期间同比增长超230%;5月,盒马工坊的半成品预制菜销售额同比增长1倍?
中国预制菜产业联盟数据显示,今年全国预制菜市场规模预计达到4100亿元,未来5年内有可能达到万亿元规模?据艾媒咨询统计,购买预制菜的消费者中,超过八成年龄在22岁到40岁之间?调研用户中,超八成用户每周消费预制菜产品,顾客购买预制菜主要是为了节省时间?
在餐饮行业,预制菜由来已久,原来主要供应餐饮店或酒店,以提高其产品的标准化程度和出餐效率?近年来,预制菜逐渐受到普通消费者欢迎?对大多数消费者而言,购买预制菜意味着不用买菜洗菜,更不用考虑怎么调味,回到家打开包装,只需简单加热或者翻炒,短短几分钟,一道美味就能装盘上桌?
"目前对于预制菜还没有一个公认的?统一的定义,餐饮行业内普遍认为,预制菜是通过标准化和工业化生产出来以满足用餐需求的菜肴?"中国饭店协会副会长金勇介绍?
广州酒家集团股份有限公司董事长徐伟兵介绍,以经典粤菜转化为预制菜为例,在开发广府盆菜的过程中,粤菜厨师先用传统的烹饪技艺和食材原料制作盆菜,经过不同人群反复测试,锁定风味和配方,然后对原料选择?处理工艺?风味调制?熟化加工?锁鲜保存等环节逐级分解,寻求最优的工业化参数和标准工艺流程,实现盆菜标准化?可复制的生产?
企业竞争日趋激烈
如今,预制菜不仅受到越来越多消费者喜爱,也成为吸引众多企业参与竞争的新赛道?"随着居家餐饮消费需求持续加大,预制菜企业的生产经营快速增长?与此同时,资本市场也高度关注并加速投资预制菜生产加工?供应链?产业园建设等领域,助推了预制菜产业的快速发展?"金勇说?
餐饮企业加快布局?餐饮老字号广州酒家?同庆楼,连锁餐饮品牌海底捞?西贝等纷纷推出预制菜品牌?徐伟兵说:"随着布局预制菜的企业越来越多,预制菜产品正不断增加?不过,还原产品的色?香?味?意?形是一个难题,且南北方口味差异较大?"
上游企业走向下游?调味品企业如利和味道?恒顺醋业?海天味业都表示将发力预制菜研发?利和味道董事长王斌说:"目前预制菜市场仍处在爆发期,市场中的预制菜企业多数处于跑马圈地阶段?我认为这一行业将会像复合调味品行业一样,经历行业爆发?迅速扩产?低端产能溢出?行业竞争强度提高等阶段?"
电商平台纷纷入局?盒马鲜生?美团买菜?京东超市?每日优鲜?叮咚买菜等电商平台纷纷宣布入局预制菜赛道?美团买菜预制菜项目负责人李峰认为:"电商平台能够帮助没有开发经验的餐饮商家快速进入预制菜领域,并依托平台销售渠道,为餐饮企业从线下走向线上线下融合提供更多帮助,助力区域餐饮品牌走向全国?"
地方政府积极推动?今年以来,广东?山东?福建?河北等地出台预制菜产业发展政策?3月,广东发布《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》,部署加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地?4月,山东潍坊发布《潍坊市预制菜产业高质量发展三年行动计划(2022—2024年)》,潍坊市下辖的寿光和诸城依托自身农业基础和食品加工体系,预制菜产业发展较快?
预制菜上游连着乡村发展,下游连着消费变革,将成为拉动食品产业转型升级的有效突破口?"相关部门应严把市场准入机制,加强政策金融扶持,引导企业在新品创新?工艺升级上下功夫,鼓励企业参与预制菜国家标准?行业标准和地方标准制修订?"诸城市畜牧业发展中心主任徐兰芳说?
与此同时,业内人士提醒,要防止预制菜行业过度投资,在风头正劲的当下,可能会出现重复建设?产能过剩?
完善标准健康发展
预制菜产业具有广阔的市场发展前景?"预制菜有巨大的消费需求,同时又是连接现代农业与现代食品产业的重要一环,符合农产品向食品化升级?农业供给侧向需求侧升级的趋势,有利于促进农业一二三产融合?乡村供应向城市餐饮需求融合发展?"22城供应链总经理陈林说?
预制菜行业在快速发展的同时,也面临不少挑战?我国幅员辽阔,菜系众多,而预制菜地域特征明显,相关企业发展可能遇到地域限制的瓶颈?在预制菜行业发展初期,也存在产品标准不统一?操作工艺不规范?营养风味品质不稳定等问题?
标准化是加速推进预制菜行业工业化进程的重要基础,也是促进行业健康发展的有效手段?目前,预制菜缺乏行业标准的现状正在改变?广东组织开展粤菜三大菜系预制菜全产业链标准体系建设试点工作,逐步制定完善预制菜从田间地头到餐桌的系列标准?6月2日,中国烹饪协会发布《预制菜》《轻食营养配餐设计指南》《工业化标准化中式高汤》《工业化标准化中式浓汤》4项团体标准?
然而,这些标准多是地方性?团体性的?"随着预制菜产业不断壮大?预制菜企业快速发展,企业?协会?政府多方应加大力度,编制统一的预制菜行业标准,助力整个产业健康可持续发展?"金勇说? 来源 : 人民日报作者 : 林丽鹂