来源:人民日报
 
一抹来自东方的青绿,流淌着传统与时尚,正惊艳全球市场?

最新发布的《2026中国抹茶产业发展报告》显示,2025年,中国抹茶产量突破1.2万吨,占全球近70%,近5年产业年均复合增长率达28.67%?

我国是茶的故乡?茶文化的发源地?近年来,国内抹茶产能规模大幅提升,国际影响力和竞争力显著增强?业内人士指出,国产抹茶在全球爆单并非偶然,而是需求?供给与文化叙事的同频共振?

抓住国内外抹茶市场机遇,传统茶叶产区加快转型

浙江金华,市中心一家国际知名连锁咖啡门店内,店员正忙碌地调配一款"绵云抹茶拿铁"?店内张贴的饮品海报上,"所用抹茶原料产自浙江武义海拔700米以上的茶园"格外醒目?

金华市武义县是传统茶乡,这几年,当地持续加速茶产业破局转型?"传统名优茶工艺繁复?产能受限,市场趋向饱和?"县农业农村局茶叶技术服务站站长周小芬说,随着茶消费方式转型,市场对茶深加工?多元化茶饮产品需求激增,这为盘活茶资源?延伸产业链?适配新型消费市场提供了机遇?

走进浙江乡雨茶业有限公司的抹茶加工车间,8条碾茶生产线正在不间断地有序运转,新鲜茶叶经过贮青?切叶?蒸青?冷却?烘干?梗叶分离?色选?碾磨等12道工序,被加工成细腻清香的抹茶粉,销往全球各地?

"2019年,我们就率先开辟了抹茶加工产线,组建起15人的抹茶技术研发团队?"公司负责人祝凌平介绍,经过5年多调试摸索,逐渐掌握碾茶生产的核心加工技术,成功攻克色泽保绿?海苔香留存?细度精准控制等技术难点,形成以"高色?高香?高鲜?高细"为核心的高品质抹茶技术壁垒?

作为国内最早开始生产抹茶的地区之一,浙江已形成杭州?绍兴?金华?宁波四大抹茶主产区,去年全省抹茶产量8851吨?产值11.01亿元?今年一季度,浙江抹茶出口1241.97吨,货值1.4亿元,同比增长7.3倍?"现在单单春茶季,就能消化近2000吨鲜叶?"祝凌平介绍,茶叶经过精细化加工与品质升级,高端系列碾茶卖到40多万元一吨,高端系列抹茶最高卖到58万元一吨,价格提升了近一半?

贵州铜仁,国产抹茶另一核心产区?在这里,"高海拔?低纬度?多云雾?寡日照"的生态优势,为700万亩茶园差异化突围带来机遇?

"4月底,产销抹茶已达1100吨,生产排到了下半年?"贵茶集团董事长兼总经理蒙祖德说?目前,铜仁抹茶主要用于国际食品工业和高端茶饮市场,与国内外300多家新茶饮头部企业深度合作?2025年,当地抹茶产销量达2500吨,出口1300吨,同比增长3倍,出口量全国第一?全球第二,一季度出口总量同比增长超40%,出口覆盖国家和地区增至54个?

瞄准国际供应空白,贵州铜仁?浙江余杭?湖北孝感?四川宜宾等国内茶乡抓住机遇,发挥比较优势,集群发展态势凸显?中国茶叶流通协会会长?全国茶叶标准化技术委员会主任委员王庆表示,"抹茶产业已经成为我国茶产业延链补链?提质增值的核心赛道,以及打造农业新质生产力?推动茶产业现代化发展的重要抓手?"

严格抹茶生产加工标准,推动产品加速与国际接轨

短短几年时间,国产抹茶进入"量质齐升"新阶段,企业数量?产业链配套?出口规模全面提升?从低端代工升级为全球高端抹茶市场的核心供应商,是如何做到的?

梵净山下,茶香清冽?在贵茶集团,每一批抹茶都历经遮阴覆盖?蒸汽杀青?碾磨细粉等工序,车间里,大部分流程均由智能化系统自动完成?

"优质抹茶的颗粒细度要达到800至1000目,不到奶粉颗粒的1/10,传统石磨难以快速增产,必须依靠超微粉碎机?低温球磨机?气流粉碎机等精密装备?"蒙祖德介绍,目前,集团智能化磨粉生产线已扩增10条,采用低温球磨工艺,确保抹茶细度达1200—1300目;新建的5000吨数字化智能化抹茶冷库已启用,为原料储存和品质保障提供支撑?

"高品质抹茶的技术门槛很高,背后是一整套农业?加工?食品安全和仓储系统?"铜仁市碧江区创业品牌"廿柒葉"联合创始人冉丝坦言,"真正的抹茶生产,从品种选择就开始了,不同品种加工出来的抹茶色泽?香气?鲜味?苦涩感?茶氨酸含量都不一样?"此外,茶叶生长过程中,遮阴时间?遮阴率?湿度,都会影响叶绿素?茶氨酸和苦涩感,遮得不够,颜色和鲜味不够;遮得过头,又有病虫害风险?

"我们专门成立抹茶研究院,联合中国农业科学院茶叶研究所?江南大学等科研院校开展技术攻关,共建研发平台,持续优化茶树品种与加工工艺,累计申请专利超过40项?"蒙祖德说?目前,铜仁抹茶已经通过超500项欧盟农残检测?

除了过硬的生产工艺,完备的标准体系是"硬杠杠"?近年来,浙江围绕茶园生产管理?抹茶产品加工开发等,陆续制定了多个相关技术标准?在武义县白姆乡的浙江更香有机茶业开发有限公司,1120余亩有机茶园变身"5G+智慧茶园":运用物联网技术,集成安装了太阳能诱虫灯?防霜扇?气象监测站等管理设施,实现茶园长势监测?采摘预测?虫情测报?农事记录等多种功能?

企业大厅里,中国有机?欧盟有机等多项国际认证证书摆在显眼位置?"我们以严格品质叩开全球市场大门?凭借全链有机标准化生产,才能跻身国际高端供应链?"更香有机茶业总经理金国庆说?

勇闯全球市场,国产抹茶正加快成为市场开拓者?标准引领者?创新示范者?今年5月底,在贵州铜仁召开的2026抹茶大会上,《梵净抹茶》系列团体标准正式发布,在全国率先将遮阴覆盖作为强制前置条件?技术指标的确立,意味着中国抹茶正在逐步构建自己的标准体系?

进一步提升文化软实力,推动抹茶产业高质量发展

新茶饮?新茶点?茶空间形成的一系列新兴消费业态,日渐成为游客解锁饮茶风尚的热门打卡地?

炎炎夏日,贵阳市南明区的一家茶饮店排起长队?推门而入,一股青草香甜扑面而来,吧台上摆满了不同细度的抹茶罐?游客王艺言点了一杯招牌饮品抹茶生椰?店长吴洋毓先舀两勺细磨抹茶粉,冲开后茶粉瞬间散开,再加入冰块,一起倒进铺好椰乳的透明杯子,顶上挤一圈奶油,最后筛一层薄粉——那抹来自梵净山的翠绿跃然眼前?

"不仅能看,还能体验!"王艺言走到一旁的体验区,攥着磨柄转了几圈,得到两包定制的冲泡饮品,"抹茶不只是柜台里的成品,还能亲手磨,甚至能做成抹茶雪花酥?抹茶生巧等多种抹茶食品,这趟贵州没有白来?"

产业红利,惠及万千茶农?铜仁市江口县闵孝镇提红村,村里建成了强村富民工坊,对其他乡镇运送来的茶青进行碾茶加工?"到了采收旺季,平均每天加工茶青1.8万斤左右?"工坊负责人林峰说?在铜仁,抹茶产业已覆盖全市39个乡镇,带动11万茶农就业增收,茶园亩均产值从约3000元提升至近6000元?

在武义,依托"龙头企业+合作社+农户"的利益联结机制,抹茶原料收购价较普通茶叶高出30%以上?"过去只有春茶能卖上价,夏秋茶没人收,现在全年都有活干?有钱赚?"壶山街道上端头村茶农施生法说?

也要看到,进一步打开国际市场,高端抹茶产品的市场培育和认知度提升是主要难点?不少企业提出,我国抹茶不缺产量,但在品牌知名度上与国际老牌企业仍有差距?挖掘和释放产品背后的价值,增强中国抹茶出口的文化自信,是重要的突破口?

位于杭州市余杭区的径山镇,以径山茶而闻名,自唐代至今传承1280余年,是宋代点茶文化发源地,日本抹茶技艺亦源自径山?2022年,余杭径山茶宴作为"中国传统制茶技艺及其相关习俗"子项目列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录,2025年余杭抹茶出口额增长超七成?

"径山是中华抹茶之源,我们守着千年禅茶文脉,不能只做原料输出的'打工者'?"余杭文旅集团副总经理?杭州径山茶发展有限公司董事长施鸿鑫直言?

径山镇五峰茶园,青山叠翠,茶香沁脾?每逢周末,时常有小学生在此开展抹茶研学——头戴草帽,挎起竹制茶篓,孩子们跟茶农学习采摘茶叶;移步抹茶非遗工坊,大伙儿有模有样地打出蓬松绵密的抹茶茶沫,冲泡出一杯杯清香的抹茶饮品?

"我们把茶园变成实景教材,让青少年在从茶园到杯盏的全过程沉浸式体验中,认识?传承抹茶文化?"茶园负责人马宽说?眼下,每月超千名师生走进茶园研学体验,径山茶的生态?文化价值在无形中落地生根?

看茶?喝茶?买茶?体验茶文化……以抹茶为纽带,各地持续深化茶旅融合发展,打造面向海内外游客的多元体验场景?

在余杭区,径山寺?径山茶文化园已成为彰显中华禅茶文化的重要窗口,"禅茶剧本杀""宋韵茶宴"等特色体验项目不仅吸引国内游客,也成为海外友人感知宋韵文化的热门打卡地;银泉茶业工业旅游项目开放抹茶全流程生产线,让中外游客沉浸式体验传统技艺与现代工艺的交融,年接待国内外游客超10万人次?

在贵州铜仁,深入挖掘历史文化资源,传承宋代点茶非遗技艺,规划建设抹茶产业园?抹茶小城?抹茶小镇?抹茶街区等文化载体?"十五五"时期,贵州将推动抹茶融入1万个消费场景,实现综合产值100亿元?